Küche NNüüStSt Zentralküche NüSt Planungen – Status Quo 2027 2030 August- Elisabeth- GWM Platnersberg Zentralküche
Meier-Haus Bach-Haus 2022 2030/31 ???
Ausgangslage
66 Mitarbeiter - Umsatz NürnbergStift Küche Service gGmbH Küche 2. Verlängerung und Betriebsdienst: Betriebsdienst 4,5 Mio € Interimsküche bis 31.12.2028
Produktionsgröße: extremer 238.000 BKT Sanierungsstau Belieferung anderer städt. Stakeholder: Sozialamt: Flüchtlingsunterkunft/ Haus für Frauen/Männer GWM Umweltbelastend: 2. Aufrechterhaltung des größter Gasverbraucher – Küchenbetriebs mit erhebl. Nürnberg (2023) Instandhaltungskosten Skalierbarkeit =
NüSt Historie
•Beschluss Neubau einer neuen Küche auf dem August-Meier-Gelände als Generalsanierungsvorhaben des 2012 Gesamtgeländes.
•Architektenwettbewerb > Unwirtschaftlichkeit des Vorhabens 2015 •Trennung der weiteren Entwicklung des Standortes August-Meier-Häuser und Neubau Zentralküche
•Beauftragung PD für Machbarkeitsstudie ÖPP-Projekt Neubau Sebastianspital und Küchen-Neubau 2021 (Vertragsverlängerung 2023)
•Innerhalb der organisatorischen Weiterentwicklungsstrategie – NüSt 2030 – wurde die Notwendigkeit einer 2022 neuen Zentralküche bestätigt.
•Grundstücksübertragung des Gewerbegrundstück Flurnr. 193/154; 2022 •Größe: 9.612 qm Raudtener Straße, Gemarkung Langwasser --Küchenplanung Fa. Leicher 2023
•Suche nach Alternativen: Küche zur Miete/ Kaufoption im Raum Nürnberg – Parallel Planungen Neubau
•Plausibilitätsprüfung Küchenkonzept Produktionssystem Neubau – Neubau August-Meier-Haus, 2024 Großweidenmühle
•Interessenbekundung und Küchencheck Hallerwiesen Küche, gemeinsam mit dem Klinikum
•2025 Inanspruchnahme des offenen Beratungsmandats PD für Planungen Neubau
NüSt Plausibilisierung - Anpassung des
ursprünglichen Planungskonzepts
Aktualisierung auf ursprüngliche Produktionsmenge: 1.000 Essen 1.700 Essen Plausibilitätsprüfung: NüST- (800 Essen + Reserve)
Anforderungen: Hausgemeinschaftskonzept
ø
NüSt, kompetenzorientiert, nachhaltig, Wäscherei Wäscherei
skalierbar, modular- agil, Berücksichtigung
Gemeinnützigkeit, Kosten
Produktions-system Produktionssystem Cook & Chill Cook & Hold
Schöpfsystem Schöpfsystem
Fazit, RGP: „Das Produktionssystem soll aus energetischen und kostentechnischen Gründen von Cook & Chillauf Cook & Hold umgeändert werden..“
NüSt Flurstück Zentralküche – Betriebsstätte Betriebsdienst NürnbergStift Service gGmbH
Standort
Gemeinsamer Raumprogramm
Entwurf- NüSt-Architekten/ Küchenchef NüSt-Service
gGmbH
Grafik: Erdgeschoss Zentralküche Quelle: (2025) Tchamko, Abteilung NüSt/Bau
Gemeinsamer Raumprogramm
Entwurf- NüSt-Architekten/ Küchenchef NüSt-Service
gGmbH
- OG Zentralküche – Betriebsstätte Betriebsdienst NürnbergStift Service gGmbH, Quelle: (2025) Tchamko, Abteilung NüSt/Bau
Die nächsten Planungsschritte 2025
Entscheidung im WerkA 2025
Prüfung ÖPP-Eignung Wirtschaftlichkeitsvergleich
Investitionskostenermittlung nach DIN 276 (Kostenrahmen)
zwischenzeitliche
Planungsschritte & Quick – Wins
Gemeinsames Essen am Tisch
Essen nach tagesaktuellem Befinden
2024+ Pilotstation Demenzstation Sebastianspital: Testung und Umstellung
auf das Schöpfsystem
Umrüstung Transporttechnik (1. Haus 2025 – Johannis; 2. Haus 2026
Platnersberg, usw. )
Vorbereitung der dezentralen Wohnbereichsküche auf Schöpfsystem
(Stellplatzmöglichkeiten)
Anpassung des Leistungsumfangs (von 3 Menüs >> Auswahlkomponenten)
Prozessvorbereitungen (Bestellwesen, Lieferketten und -wege)
Software – Upgrade 2025 (Bestellung Tablet - Bewohner möglich)
NüSt Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit.
NürnbergStift Melanie Miermeister Regensburger Str. 388 90480 Nürnberg +49 (0)9 11 / 2 31- 800 melanie.miermeister@stadt.nuernberg.de http://www.nuest.nuernberg.de